El precio por kilo hay veces que puede asustar pero una trufa de 25-40 grs puede dar mucho de si y no tenemos que gastarla inmediatamente, con unos pequeños trucos podemos guardarlas durante mucho tiempo. Si no la congelamos la guardaremos en el frigorífico envuelta en papel de cocina algo humedecido y dentro de un frasco hermético para evitar que se seque y no contagie su aroma a todos los alimentos que haya en la nevera. Si que podemos poner en ese recipiente con la trufa, huevos o arroz por ejemplo que absorberán el aroma. Cada día hay que airear la trufa cinco minutos fuera del frigorífico y si se enmohece se lava bajo el grifo con un cepillo. Así podemos mantenerla durante una semana aproximadamente. A partir de entonces y antes de que notemos que la trufa se está poniendo blanda la congelamos (también en un recipiente hermético) y cuando queramos usarla rallamos lo que necesitemos sin descongelar y la volvemos a meter al congelador.

Cocinar con  trufa es muy fácil, y los platos más sencillos nos deleitarán. Podemos rallar un poco encima de unos huevos fritos, de un plato de pasta o arroz, cortar unas láminas muy finas y hacer una tortilla poco cuajada, o unas tostadas con aceite y escamas de sal…

Si todavía no se ha atrevido a experimentar en su casa con trufa ahora es el momento.

TRUFA NEGRA DE SARRIÓN, UN AUTÉNTICO TESORO.

En el catálogo, como puede ver, encontrará una amplia gama de productos CASCAJARES, los clásicos capón, pularda, cochinillo o cordero, además otros en lata de menos raciones o aperitivos como las bolitas de queso variadas…de NOVA GAMMA contamos este año con sus asados, de excepcional calidad, capón y cochinillo  además de otros platos de raciones individuales, y de MALVASÍA encontrará el magret y los muslos de pato asados con guarnición de setas como novedad este año 2011. De LAHOZ le ofrecemos cabrito, paletilla de cordero y tournedó de cordero recental en raciones individuales, también los clásicos magret y foie fresco de las Landas con la garantía de ROUGIE.  Merece la pena también que eche un vistazo a la carta de FIAMBRES GOURMET que podemos servirle, si usted lo desea, en bandejas surtidas a su gusto.

Es importante que en todos estos productos del catálogo nos haga la RESERVA antes de 12-15 de Diciembre para que todo esté preparado el día indicado sin ningún problema. La reserva puede hacerla en nuestra tienda (Madre Vedruna 2), por teléfono 976230594 o a través de nuestro correo electrónico info@mantequeríasanz.com o mantequeriasanz@gmail.com  

Empezamos hablando de la última en incorporarse, GINSELF,  fabricada por Bodegas y Destilerías Carmelitano de Benicásim en Castellón es la idea de cuatro amigos que decidieron elaborar un destilado con lo mejor y más característico de su tierra, los cítricos (naranja dulce y amarga, limón, mandarina) y chufa, además de enebro, azahar y angélica. Sigue un proceso de doble destilación artesanal en un alambique en un alambique del siglo VIII con alcohol de máxima calidad y agua mineral de la Sierra de Espadán. Es una ginebra con aroma inconfundible a Valencia, dónde destaca la mandarina y suavemente la chufa, lo que la convierte en única en el mercado.

Seguimos este repaso con GIN MARE de destilerías MG, ya en su botella podemos leer “mediterranean gin” y es que los botánicos utilizados son totalmente “autóctonos” , olivas arbequinas, tomillo, romero, albahaca enebro y cítricos…esto se traduce en un gran producto que combina perfectamente las notas herbales y las cítricas. Como curiosidad su proceso de destilación se realiza en un pequeño  alambique florentino que la hace más original si cabe.

Y como tercera opción LARIOS 12, quizás menos exclusiva pero también una gran ginebra.  Sus ingredietes botánicos son 12, enebro, lima, limón, clantro, naranja, pomelo, mandarina, tangerina, nuez moscada y raíz de angélica infusionados en cuatro destilaciones, y una quinta destilación especial en la que se añade flor de azahar. Es una ginebra aromática, fácil de beber que nos refrescara la boca rapidamente, se recomienda servir con una rodaja de lima y cáscara de naranja.

Los botánicos están cuidadosamente elegidos, CAMOMILA que aporta notas florales, MADRESELVA que da notas de miel, POMELO CHINO para las notas cítricas y el ENEBRO la untuosidad.

Hasta agotar existencias, puede encontrarla en nuestro establecimiento con regalo de 6 botellines de tónica Fentimans.

Es una ginebra suave y aterciopelada, fresca y ligera en el paladar con un toque dulce predominando el sabor floral que casi enmascara el enebro. En nariz también es muy aromática, sobresaliendo las notas florales.

Podemos disfrutarla con una buena tónica como Fever Tree o también con la limonada de esta marca acompañándola de alguna fruta que le de algún toque ácido como kiwi, manzana o uvas…

• PATÉ DE GARBANZOS CON SÉSAMO Y ACEITE DE OLIVA (HUMUS): Es una receta Libanesa, podemos degustarlo sobre una tostada con pimentos confitados La Cuna. También sobre tostada con tomate fresco natural y un poquito de perejil o cebollino. Y como salsa para verduras.
• PATÉ DE PERDIZ ROJA DE TOLEDO: En tostada caliente con cebolla confitada al Pedro Ximénez La Cuna. Como relleno de un milhojas con manzana reineta y queso suave. Y con pan frito acompañado de pimientos confitados.
• PATÉ DE IBÉRICO DE BELLOTA AL PEDRO XIMÉNEZ: Muy bueno en tostada con escalivada La Cuna  y unos piñones. también combina muy bien con la mermelada de higo La Cuna o como relleno de un hojaldre combinado con queso de cabra y nueces picadas.
• PATÉ DE HONGOS Y TRUFA BLANCA: Excelente este paté que podemos degustar en tostada con virutas de jamón ibérico. En revuelto de huevos y patatas o sobre pan de hogaza tostado con espárragos trigueros a la plancha y escamas de sal.
• TOMATE FRITO CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN: Aparte de su empleo más común como salsa para arroces, pastas o carnes podemos disfrutarlo en una tostada caliente con huevos de codorniz o templado con ventresca de atún.
• UNTO DE TOMATES SECOS, PIÑONES Y ACEITE DE OLIVA: Excelente como salsa para pasta. También en tostada con queso fundido o con anchoas y aceitunas negras.
• DELICIA DE ALCACHOFA, PIÑONES Y ACEITE DE OLIVA: Producto totalmente natural a base de corazones de  alcachofas, piñones y aceite de oliva virgen de primera calidad. Podemos combinarlo en tostada caliente con queso parmesano y nueces. Como guarnición de carnes a la plancha o con salmón ahumado,alcaparras y pepinillos.
• BRANDADA DE BACALAO: Suave y cremosa. Podemos rellenar pimientos del piquillo, hacer un revuelto con patatas paja y huevos o en tostada caliente con pimientos confitados La Cuna….y sola claro…
• ESCALIBADA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN: Berenjena, pimiento rojo y cebolla asadas a la brasa lentamente. Se puede disfrtar en un milhojas con queso de cabra, como guarnición de carnes y pescados o templada acompañada de virutas de jamón o por supuesto con unas buenas anchoas.
• PIMIENTO ROJO CONFITADO Y CARAMELIZADO CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN: De textura sedosa es excelente por ejemplo con paté de perdiz LaCuna, con que de cabra cremoso o con pan frito y brandada de bacalao La Cuna.
• CEBOLLA CARAMELIZADA CON PEDRO XIMÉNEZ: Sin duda la mejor del mercado. Sobre tostada caliente con queso cremoso. Acompñando patés y foies y como guarnición para casi todo tipo de platos.
• MERMELADA DE TOMATES VERDES: Delicioso acompañamiento para el queso fresco, toque dulce para carnes de caza o simplemente sobre pan tostado con mantequilla.
• MANTEQUILLA DE ALBARICOQUE: Crema suave de albaricoque que podemos usar como acompañamiento de carnes de pollo o pavo o sobre pan tostado caliente.
• MANTEQUILLA DE CEREZAS: Otra crema suave de frutas, esta por su punto de acidez combina a la perfección con carnes rojas o sobre pan con queso fresco por ejemplo.

Esta es una selección de la extensa gama de conservas La Cuna que hará las delicias de los paladares más exigentes.